Hur tillagar man en fransyska
•
Fransyska i ugn | Perfekt recept för låg temperatur
Vad är fransyska och varför är den perfekt för lågtemperaturstekning?
Fransyska är en styckningsdel av nötkött som kommer från bakdelen av djuret, specifikt från lårmuskeln. Den är känd för sin magra karaktär och sin rika smak. Denna köttbit är perfekt för lågtemperaturstekning, en metod som bevarar köttets saftighet och ger en oemotståndlig mörhet. Genom att tillaga fransyska långsamt och på låg värme kan du få fram en helt ny dimension av smak och textur.
Förberedelse och marinering
Innan du börjar tillaga fransyskan är det viktigt att förbereda köttet på rätt sätt. För bästa resultat, marinera köttet i minst 4 timmar, gärna över natten. En enkel marinad kan bestå av olivolja, vitlök, rosmarin, salt och peppar. Låt köttet suga åt sig smakerna, vilket kommer att ge en djup och rik smakprofil. Tänk på att marinader med syra, som vin eller citronsaft, kan hjälpa till att bryta ner köttets fibrer, vilket gör det ännu mört.
Tekniker för lågtemperaturstekning
Lågtemperaturstekning handlar om att laga köttet vid en temperatur på 60–80 grader Celsius under en längre tid. En sous vide-maskin är ett utmärkt verktyg för detta,
•
Fransyska | Smakrikt och enkelt att laga!
Vad är fransyska? En införande till köttets ursprung samt egenskaper
Fransyska existerar en från de maximalt populära köttstyckena i land, känd på grund av sin mångsidighet och goda smak. Köttet kommer ifrån bakdelen från nötkreaturet, närmare bestämt ifrån den sektion som ligger ovanför lårmusklerna. Denna muskel är mindre använd samt därmed mörare, vilket fullfölja den idealisk för olika tillagningsmetoder. Fransyska kan avnjutas både liksom stek, inom grytor alternativt som fint skivat vid smörgåsen. tillsammans rätt teknik och smaksättning kan ni lyfta fram köttets naturliga smak samt textur.
Ursprung samt egenskaper
Fransyska existerar en sektion av den traditionella svenska köttkulturen samt har använts i flera generationer. Köttets ursprung existerar avgörande till dess kvalitet; lokala samt ekologiska nötkreatur tenderar för att ge ett bättre smakprofil. Fransyska äger en härlig marmorering från fett vilket ger smakupplevelse och saftighet, vilket utför den perfekt för både långsam tillagning och snabb stekning. då du väljer fransyska, titta till för att den besitter en härlig röd färg och enstaka jämn fettfördelning för bästa resultat.
Tillagningsmetoder
Det finns flera sätt att tillaga fransyska på grund av att erhålla ut detta mesta från köttets smakupplevelse oc
•
Fransyska
- Medelsvår
- Nötkött
Här är ett härligt recept på saftig och mör stek gjord på fransyska. Det färdiga köttet påminner mycket om rostbiff och kan ätas till middag eller användas som fyllning i smörgåsar.
Detta recept är gjort för 8 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Värm ugnen till °C. Torka köttet med hushållspapper och gnid sedan in det väl med olivolja, vitlök och kryddor. Täck en långpanna med aluminiumfolie och lägg ett galler ovanpå. Placera köttet där och stick i en stektermometer i köttets tjockaste del.
- Stek mitt i ugnen eller strax nedanför tills köttets innertemperatur är 63°C (rosastekt kött). Tiden kan variera, men räkna med timmar. Ska du servera köttet till middag bör du alltså sätta in det i ugnen på morgonen eller tidig förmiddag.
- När köttet är klart tar du ut det och låter det vila. Låt termometern sitta kvar en stund innan du drar ur den, annars rinner en massa köttsaft ur. Skyn kan användas till sås, eller till att fukta brödet med om du gör smörgåsar.
Skriv