Skånsk senapssås till lutfisk

•

Lutfisk med skånsk senapssås

När jag var yngre så var lutfisken en självklarhet på julafton.
Vi åt lutfisk, senapssås och potatis på dagen och julbord på kvällen.
På senare år så har vi väl kommit på att det blev för mycket mat på en och samma dag.

För mig är det ett måste att ha senapssås till fisken.

Ingredienser:
1 kg lutfisk
salt
peppar

Gör så här:
Lägg fisken i kallt vatten i några timmar innan tillagning. Krydda fisken med salt och lite vitpeppar.
Lägg fisken i en ugnssäker form och lägg över aluminiumfolie. Tillaga i ugnen på grader i ca minuter beroende på fiskens tjocklek. Det är viktigt att inte tillaga fisken för länge, då blir den för lös i konsistensen. Häll bort det vattnet som bildas.

Senapsås:
Ingredienser:
Räcker till 4 personer:
&#; påse bruna senapsfrö (ca 13 g) som spädes med lite vatten. Blir ca 3 msk senap.
4 dl mjölk
4 dl vispgrädde
50 g smör
3 msk vetemjöl
2 tsk socker
1 krm vitpeppar
1 tsk salt
&#; tsk aromat

Gör så här:
Lägg senapsfröna i en mortel och mortla sönder dem helt. Späd med lite vatten, så det blir en krämig senap. Smält smöret och lägg i ve
•
Lutfisk med senapssås på skånskt vis
Detta är ett recept har jag ärvt av min svärmor Ellen, som var en mycket duktig matlagerska. Allt hon lagade var toppengott, liksom min mors mat var. Jag har alltid denna lutfiskrätt som juldagsmiddag och till dessert min mor - Ediths Ris á la Malta med hallon. Ett recept som också finns här på matklubben. Roligt när recepten går i arv för var och en husmor har sitt speciella sätt att laga mat på.
Potatis i ugn
Vad tycker du om receptet?
Ingredienser
Ca: 1 kg lutfisk, gärna skinnfri
2 tsk salt
krm malen kryddpeppar
Senapssås:
6 dl mjölk, 3%
Ca: dl lutfiskspad
40 g smör
Vitpeppar, efter smak
Socker, efter smak
Några stänk mald kryddpeppar
msk stark julsenap, hemmalagad eller Apotekets julsenap
Ca: msk vetemjöl, till redningen
Ca: ½ dl mjölk, till redningen
Gör så här
Lägg lutfisken i blöt i rikligt med kallt vatten. Låt stå kallt i cirka 24 timmar!
Skölj av och lägg lutfisken i en ugnsfast form. Salta och krydda med kryddpeppar. Täck med folie och sätt in den i g värmes ugn i cirka minuter.
Senapssås:
Häll mjölken och lutfiskspadet i en gryta. Låt det koka upp.
Under tiden, vispa ihop mjöl och mjölk till re

•
Skånsk senapssås
Serveras mot kokt lutfisk eller kokt torsk. Smaklig spis. ett god lunchrätt är bota hårdkokta oval form i senapsås med stekt bacon till.
Vad tycker ni om receptet?
Ingredienser
25 g margarin + 25 g margarin till blankning
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
½ tsk salt
2 ½ tsk strösocker
2 msk bruna senapskorn
Vatten, knappt 1 dl
Gör sålunda här
Mal senapskornen, antingen inom en mixer eller tillsammans med senapslod inom en bunke. Tillsätt lite av vattnet efterhand, samt mal tills senapen existerar gräddgul.
Smält för tillfället margarinet (25 g) inom en tjockbottnad kastrull, tillsätt vetemjölet lite i sänder under kraftig vispning, häll i mjölken lite in sänder sålunda att detta inte klumpar sig.
Tillsätt saltet, sockret samt 2½ msk av den malda senapen och låt sjuda några minuter beneath omrörning. Blanka av tillsammans med 25 g margarin. önskar du äga starkare sås, öka senapsmängden.