Gör vetesurdeg
•
Om du vill baka ditt eget surdegsbröd är det här en sida för dig. Om du aldrig provat men är nyfiken på hur man gör hittar du många bra beprövade recept tillsammans med nyttig information och konkreta tips. Det är enklare än du tror att baka surdegsbröd och du kan baka fantastiska bröd i oändlig variation utan några komplicerade tillbehör.
Surdeg är en deg som innehåller en lactobacilluskultur i symbiotisk kombination med jäst. Degen kan förvaras under lång tid men behöver regelbundet tillskott av mjöl och vatten. Mjölet tillför kolhydrater och vattnet spjälkar stärkelsen i mjölet till olika sockerarter.
Surdegen ger brödet en karakteristisk smak och beroende på hur surdegen används blir brödet mer eller mindre syrligt. Bakteriekulturerna producerar både mjölksyra och ättiksyra. Mjölksyran ger en knappt märkbar syrlighet medan ättiksyran ger ett syrligt bröd. När degen förvaras svalt dominerar ättiksyran medan mjölksyran tar överhand i en nymatad surdeg. Därför kommer ett bröd som bakas med surdeg direkt från kylskåpet att vara markant syrligare än bröd bakat på nymatad rumstempererad surdeg.
Jäskraften i surdegen är som störst åtta till tio
•
Bra att äga till brödbaket
- Jäskorg - enstaka jäskorg är perfekt mot lite lösare degar, kanterna ger stöd till degar som ej innehåller så mycket mjöl, och hjälper degen för att jäsa på höjden. tillsammans med hjälp från en jäskorg får ni alltså en högre bröd med fin yta. Se varenda våra jäskorgar här >>>
- Bakgaller - Svalnar dina bakverk både på över- samt undersidan vilket gör dem så där härligt krispiga och goda. Vi besitter olika bakgaller att välja på här >>>
- Brödform - Brödbakningen blir enklare med hjälp av ett brödform. Här hittar ni en mängd brödformar inom olika storlek, material samt form. oss har brödformar i färdiga portionsstorlekar, baugetteformar, med alternativt utan räfflad botten, justerbara i olika former. Välj din brödform här >>>
- Snittkniv till bröd - Passar perfekt mot att snitta baguetter samt andra bröd med! ni använder kniven när ni vill snitta deg innan jäsning. Bladet har en plastskydd liksom kan anvä
•
Surdegsbröd behöver inte vara krångligt
Det är så lätt att göra ett gott bröd. Man behöver bara lite vatten, mjöl, salt och surdeg. Krångligare än så är det inte.
Samtidigt blir det lätt så förbannat analt att nybörjare skräms bort. Jag ser recept som ger goda bröd men kräver att man vakar över degen som ett barn, att man har exakta temperaturer på allt och att man helst har en handputsad granitskiva från Tibet i ugnen medan en didgeridoo-spelande AD-assistent komplett med svår skäggväxt och loafers som inte är inne än, spelar något han lärde sig på hitta-sig-själv-lägret på den där Thailändska ön vi andra inte hittat till än.
Det är bröd vi talar om här, inte delikata små bakelser där man måste väga allt för att det ska bli riktigt bra.
Lite för lite mjöl? Ok, degen blir lösare, men du får å andra sidan en massa stora, fina bubblor.
Lite för lite vätska? Jaha, då blir det lite mer kompakt, men fortfarande väldigt gott.
Är det inte varmt när du ska jäsa degen? Då tar det längre tid, men blir å andra sidan mer smak i brödet.
En sak som man inte ska göra avkall på är dock själva farten i surdegen. Eftersom det bästa är att helt skippa jästen krävs det att surdegen